Où trouver les meilleurs flans de Rennes ? 

10 adresses où déguster ce gâteau délicieusement régressif

Amande 

Montez à bord de la ligne b du métro, descendez à l’arrêt Via Silva et courez prendre une part de flan chez Amande. Cette boulangerie-pâtisserie de saison offre une belle gamme de pains issus de farine bio, de non moins succulentes viennoiseries et deux très bons flans pâtissiers à la vanille et au chocolat. La pâte feuilletée croustille à souhait et, dans sa version classique, le flan est crémeux et vanillé à souhait. Parfait en dessert après avoir commandé une formule snack du midi (3,20 € la part de flan).

•  Amande, 1 Place Via Silva. Tél 02 99 03 86 32 https://amande-boulangerie.fr/  

Boulangerie Elluard 

Face au TNB, la Boulangerie Elluard jouit d’une bonne situation et d’une belle réputation. Ses équipes font un remarquable travail artisanal sur le pain, à partir de produits bio, locaux et de saison. Côté pâtisserie aussi, la barre est haute. On peut déguster un très bon flan classique à la vanille ou opter pour sa version, non moins succulente, au chocolat. Le contraste entre la pâte feuilletée et le fondant de la crème fonctionne parfaitement. On valide ! (2,80 € la part).

• Boulangerie Elluard, 10 rue Saint-Hélier. Tél 02 99 31 08 15 https://www.boulangerie-elluard.com/ 

Boulangerie Maison Fontaine 

Jusqu’à l’ouverture fin 2022 de la Maison Fontaine, les riverains du carrefour des quatre banques ont longtemps attendu une bonne boulangerie. Depuis, l’enseigne tenue par Jean-Jacques et Anne Fontaine ne désemplit pas. Il faut dire que le couple a l’amour du bon pain (100% artisanal), comme des viennoiseries et des pâtisseries. Au goûter ou en dessert, leur flan à la vanille mettra tout le monde d’accord ! (3,05 € la part).

• Boulangerie Maison Fontaine, 27 Boulevard Léon Bourgeois. Tél 02 99 50 86 84 

La Boulangerie du Thabor 

Pour une bonne partie des amateurs de flans rennais, c’est ici qu’on mange le meilleur. Le goût de la vanille est doux et subtil et la crème délicieusement fondante. Il faut se retenir d’en faire une seule bouchée pour le savourer à sa juste valeur. Le pain est à l’avenant. Ce n’est pas pour rien si la Boulangerie du Thabor a été sélectionnée en 2023, comme la Maison Fontaine d’ailleurs, pour participer à l’émission télévisée La Meilleure boulangerie de France. Aucune des deux n’est montée sur la plus haute marche du podium mais pour nous, c’est tout comme ! (2,50 € la part).

• La Boulangerie du Thabor, 45 rue de Paris. Tél 02 99 36 08 19 

Fleur de sel 

Ouverte cet été à l’angle de la rue de Saint-Malo et du boulevard de Verdun, Fleur de sel a vite attiré les gourmands. Outre une belle proposition de pains et de viennoiseries, Baptiste Cortais et Mathis Ruelleux y déclinent le flan presque à l’infini. Préparé avec une base de pâte à croissant, on le déguste au chocolat, au sarrasin, à la pistache, à la coco, à la framboise, à la fraise, à la noisette, au citron et bien sûr à la vanille ! Selon les variantes, la crème est posée sur un lit de confiture et, une fois passée au four, recouverte de fruits ou nappée. En un mot : miam ! (3,90 € la part).

• Fleur de sel, 161 rue de Saint-Malo. Tél 02 23 46 47 61 

Le Fournil de la grange 

Une fois n’est pas coutume, quittons Rennes, direction le Fournil de la grange, à la Mézière.  Le jeune responsable pâtisserie-traiteur, Dylann Martin, a récemment reçu le prix du meilleur flan du département. Une récompense qu’il explique par sa recette crémeuse, peu sucrée, subtilement parfumée à la vanille et parfaitement équilibrée entre onctuosité et légèreté. Cerise sur le gâteau, les produits utilisés sont locaux et sélectionnés avec soin. Une adresse à découvrir ! (4 € la part) 

• Le Fournil de la grange, ZA de la Montgervalaise 1, 35520 La Mézière. Tél 02 99 13 31 13 https://www.fdg.bzh/  

Mordus  

Ouverte au printemps 2025, la nouvelle pâtisserie de la place Saint-Germain fait le bonheur des palais avertis. Formés à l’école Ferrandi, Victoire Darcq et Matthieu Jolivel proposent des gourmandises de saison, préparées avec des ingrédients issus des fermes des environs. On y retrouve des classiques de la pâtisserie française, comme la tarte au citron, le Paris-Brest et bien sûr le flan à la vanille de Madagascar. Parfumé et crémeux à souhait, il ravira les gourmands. Nous, on en est déjà mordus ! (4,20 € la part).

• Mordus, 5 Place Saint-Germain. Tél 07 81 86 28 55 

Pâtisserie-Boulangerie 16h30  

C’est une adresse incontournable à Rennes. La pâtisserie-boulangerie 16h30 est l’une des premières à avoir proposé des produits responsables gourmands. Vous n’y trouverez pas de baguettes mais des pains au levain préparés avec des blés locaux. On y prépare aussi des viennoiseries pur beurre, des gâteaux de voyage qui se conservent longtemps et, depuis peu, deux flans. Posés sur de la pâte à foncer (plus friable que la pâte feuilletée), ils sont très originaux, peut-être trop pour les puristes… ? L’un est à la pelure de cacao et l’autre au pandan (une plante proche de la vanille) et des morceaux d’abricots. A tester rapidement ! (4,80 € à emporter / 5,20 € sur place).

• Pâtisserie-Boulangerie 16h30, 3 rue Hoche et 2 Passage Jeanne Chauveau. Tél 02 99 63 37 65 et 02 23 47 20 24 

La Tête enfarinée 

Une très belle adresse ! A la Tête enfarinée, les farines sont issues d’une filière courte et locale, et les produits sont tous, sans exception aucune, très bons ! Outre les pains, on vous conseille la brioche mais aussi le flan bien sûr. A Rennes, c’est peut-être la première boulangerie à avoir rendu ses lettres de noblesse à ce gâteau. A la Tête enfariné, il est confectionné à partir d’un lait issu de vaches nourries sans ensilage mais au foin bio dans une ferme du département. C’est peut-être ce qui le rend si authentiquement parfait. S’il ne devient pas votre flan favori, on parie qu’il intégrera votre top 3 ! (2,90 € la part).

• La tête enfarinée, 3 Rue de Coëtquen. Tél 02 23 62 47 80 

Yvan Chevalier 

Comment résister ? Meilleur ouvrier de France 2019, Yvan Chevalier est certainement l’un, pour ne pas dire le meilleur pâtissier-chocolatier de Rennes. D’ailleurs, il participe à l’émission Le Meilleur Pâtissier, qui sera diffusée à partir du 16 octobre sur M6. Ses réalisations sont toutes très belles et il est difficile de savoir quel gâteau choisir. Une chose est sûre : son flan à la vanille bio de Madagascar est succulent. Il est beau, moelleux, fondant, vanillé comme on aime et son prix très raisonnable. Que demander de plus ? (3,20 € la part).

• Yvan Chevalier, 9 Rue de Nemours. Tél 02 99 22 62 06 https://www.yvanchevalier.com/