Avec 4 restaurants étoilés, Rennes est la capitale gastronomique d’une région gourmande où produits de la mer et de la terre font le régal des gourmets. Pour leurs plats et leurs menus, les chefs rennais n’ont pas besoin d’aller très loin : ils s’approvisionnent en fruits de mer, poissons et crustacés directement sur les marchés locaux, ou en circuit court auprès des producteurs de la ceinture verte en volailles, fruits et légumes, épices…
Une cuisine inspirée par les produits locaux et les voyages
Les cartes des meilleures tables vivent et vibrent au rythme des produits de saison et revisitent en permanence les spécialités locales, avec souvent un petit goût d’ailleurs. Les Bretons sont en effet voyageurs, et les cheff(e)s étoilé(e)s ne dérogent pas à la règle. Avant de venir s’installer ou se réinstaller à Rennes, ils ont souvent bourlingué et fait leurs armes dans les plus prestigieux établissements de la planète food. Une expérience et une source d’inspiration pour une cuisine résolument créative et des démarches responsables, récompensées par deux étoiles vertes.
Le Saison, Holen, IMA, Racines… 4 étoiles pour la Rennes des gourmets
Chaque chef a son parcours et son style : Virginie Giboire et son restaurant Racines ont décroché une première étoile en 2019, avec une carte qui fait la part belle aux produits de la mer, dans un nouveau décor magnifique.
Julien Lemarié de IMA (dont le nom signifie « maintenant » en japonais est lui aussi adepte de la cuisine ouverte. Histoire de casser les codes de la gastronomie, on voit le chef et son équipe au travail, question de transparence et de partage. L’expérience culinaire est aussi un spectacle un moment d’échange.
Chez Holen, restaurant rennais étoilé en 2020, c’est un autre concept qui est à l’œuvre, autour de la philosophie « hygge » venue du Danemark et qui privilégie des valeurs simples autour du bien-être et de la convivialité. Une inspiration que le chef Tugdual Debethune a mûri pendant longtemps avant d’ouvrir son propre restaurant en 2018.
En 2022, c’est le chef Ronan Kervarrec qui a rejoint la liste des tables étoilées, avec une première étoile pour le restaurant le Saison qu’il a repris en 2020. Sa cuisine est un hommage à la Bretagne et le chef ne cache pas son ambition de décrocher une deuxième étoile dans les années à venir.
Vous l’aurez compris dans les restaurants étoilés rennais, l’ambiance est au rendez-vous pour que vous vous sentiez « comme à la maison » pour déguster des mets d’exceptions. Réservez dès maintenant votre table !
Les 4 restaurants étoilés de Rennes
- Le Saison*, 1 impasse du Vieux Bourg 35760 Saint-Grégoire. Tél. 0299687935 https://le-saison.com/fr/
- Holen * 2 rue des Carmes, 35000 Rennes. Tél. 0777855266. https://restaurant-holen.fr/
- IMA * 20 boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000 Rennes. Tél. 0223478274 https://ima.restaurant/
- Racines * 4 passage Antoinette Caillot, 35000 Rennes. Tél. 0299656421 https://www.racines-restaurant.fr/
Deux autres restaurants étoilés proches de Rennes
Impossible de ne pas citer enfin un autre chef étoilé : Sylvain Guillemot de l’Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine. Sa cuisine « d’instant et d’instinct » lui vaut d’être distingué par le fameux guide rouge depuis des années et mérite le détour. Et même si son restaurant est juste en dehors des frontières de la métropole rennaise, il est un ambassadeur de la gastronomie locale et un inconditionnel du marché des Lices où il s’approvisionne chaque samedi matin auprès des producteurs du territoire.
Dernière table qui vaut le détour à proximité de Rennes : la Table des Pères, restaurant gastronomique du Château des Pères, dont le chef, Jérôme Jouadé, a été récompensé par une première étoile dans le Guide Michelin 2023.
Photos : Destination Rennes – Franck Hamon
