Les meilleurs restaurants bistronomiques

17 adresses pour goûter une cuisine inventive

C’est quoi la Bistronomie ?

Sans chichi mais avec classe. C’est la promesse de la cuisine bistronomique. Fruit de la rencontre entre la cuisine de bistrot et la gastronomie, elle revisite les classiques de la cuisine française avec ce petit supplément d’âme et d’inventivité qui fait toute la différence. A vous de juger…

Le Bistronome (Bruz)

Blanc d’encornet farci au veau et aux tentacules braisées, ceviche de daurade royale à la coriandre et cuit à l’ichang lemon, riz au lait crémeux à la badiane, pomme au caramel de café… Vous salivez ? C’est normal. Au sud de Rennes, le Bistronome est clairement une adresse à tester. Les assiettes sont belles, les vins excellents, l’accueil chaleureux et la décoration élégante. On ne peut que partager la maxime des patrons, Sandra et Xavier Legault : « la cuisine est une forme d’art, un cadeau à partager ».

• Le Bistronome, 87 avenue Joseph Jan, 35 170 Bruz. Tél 02 99 52 62 83

Bombance

« Buvez bon, Mangez bien ! », c’est le credo de Pierre Hollerich et Gaëtan Coculo, les patrons de Bombance, qui ont récemment repris l’ancien bar à vin Rewined. Le premier a une formation de sommelier, il est passé par des étoilés, le second a tenu les fourneaux de l’Avant-poste, un restaurant parisien où il proposait déjà une cuisine fine gourmande et généreuse. Chez Bombance, vous pourrez ainsi commander, au choix, d’excellentes assiettes à partager ou le menu à 35€, qui évolue selon les saisons évidemment. Les propositions sont originales, comme la tarte tomate, shitaké fermentés en entrée ou le poulpe snacké, haricot borlotto, en plat de résistance. A tester !

• Bombance, 23 rue de la Chalotais, 35 000 Rennes. Tél 07 78 52 39 94 https://bombance-restaurant.fr/

Carnivore

Carnivore est un établissement sympathique, ouvert et lumineux, où les amoureux de viande de qualité se pressent. Vous y trouverez les classiques du genre : tartare de bœuf, onglet, bavette ou encore des côtes de bœuf maturés dans les caves du restaurant. Mais aussi de délicieuses propositions, comme le croustillant de polenta et magret de canard ou les ribs laqués au soja, accompagnés d’une purée de pommes et terre et carottes rôties. Les desserts sont à l’avenant : originaux, bien dressés. Mais surtout succulents. Le tout pour un très bon rapport qualité prix !

• Carnivore, ZA La Rigourdière, 35 510 Cesson-Sévigné. Tél 02 23 05 22 24 www.carnivorecesson.fr/

Coquille

Une affaire qui roule. Installé depuis des années rue Nantaise, dans le centre de Rennes, Coquille a récemment ouvert une seconde adresse au cœur de Cesson-Sévigné. Dans ces établissements, c’est la qualité du produit qui prime. Et ça se ressent dans l’assiette. Chaque restaurant propose sa carte du moment, avec par exemple pour l’un de la Stracciatella végétale en entrée, accompagnée d’haricots verts, tomate, betterave, framboises et noisettes ou, pour l’autre, en plat, de la caille de Chanteloup, rôtie, avec asperge et rhubarbe. Tout est dit, non ?

Coquille, 7 rue de Rennes, 35 510 Cesson-Sévigné. Tél 02 23 05 29 98 www.coquille-rennes.fr/

Chez Paul

Chez Paul, c’est toujours un succès. Un restaurant traditionnel, sans prétention, mais proposant une cuisine vraiment gourmande. Les habitués le savent bien. Ils viennent pour le plaisir de retrouver une restauration classique mais parfaitement maîtrisée : terrine maison, tartare de thon framboises, ravioles de chèvre et ricotta, onglet de bœuf, foie de veau, tartare de bœuf, thon rouge, mille-feuilles ou encore financier noisettes. Chez Paul, vous savez exactement ce que vous mangez, et c’est précisément pour ça que vous y retournerez ! 

• Chez Paul, 30 rue Poullain Duparc, 35 000 Rennes. Tél 02 99 78 22 49

Les Darons

Un bistrot rôtisserie convivial. A la tête des Darons, Vincent Guillemot – que l’on peut voir s’exécuter depuis la cuisine ouverte – cuisine des plats 100% maison (même la charcuterie), au gré des marchés et des saisons. Parmi ses plats « stars », la poitrine de porc embeurrée de choux et carottes. Une adresse conviviale, épicurienne, à l’image de cette crème de lentille au foie gras maison, mousse de pain grillé, à savourer en hiver, accompagnée d’un verre de vin nature. Et en dessert ? Pourquoi pas une tropézienne ou une religieuse au chocolat et clémentine… Franchement, que demander de plus ?

• Les Darons, 16 Rue Baudrairie 35000 Rennes. Tél 02 23 30 81 03 www.bistrolesdarons.fr/

Estime

Aux manettes d’Estime, dans la très belle rue du Chapitre, Estelle et Maxime Besnier, frère et sœur, revisitent les richesses du terroir français, à travers une carte évolutive. Selon les saisons, les convives se régalent de gambas, artichauts poivrade rôtis, purée d’artichauts et sauce orange, d’un carpaccio de saumon, condiment à la mangue, fruit de la passion, concombre, ou encore d’un financier avec ses mirabelles rôties et son crémeux verveine. Une « bistronomie convaincante », selon le Gault & Millau qui leur a décerné le prix Table gourmande 2023.

• Estime, 15 rue du Chapitre, 35 000 Rennes. Tél 02 22 66 90 42 https://estime-restaurant.com/

Franquette

Des bulots, des poireaux, de la mayonnaise. Une présentation soignée. Voilà en résumé la cuisine de Franquette, en apparence simple mais surtout gourmande et efficace. Et inventive, à l’image de ce tacos breton avec sa base de sarrasin farci de thon rouge et de poivrons. Ou encore cette tartelette aux petits pois, burratina et noisettes. Intrigant hein ? A l’intérieur aussi, la décoration est recherchée. De belles tables dans une vieille bâtisse du bas des Lices de Rennes, remise au goût du jour. Vraiment une très bonne adresse !

• Franquette, 7 rue de Juillet, 35 000 Rennes. Tél 02 23 22 96 69 

Le Globe

Les gourmets ont adopté depuis bien longtemps cette adresse située boulevard de la Liberté. Le chef, Aymeric Krälm, propose une cuisine du marché revisitée, appétissante et généreuse. Des plats simples mais toujours très bien réalisés – confit d’agneau aux cocos de Paimpol, pavé de lieu noir, carottes et charlottes – et joliment dressés. Pour le dessert, commandez donc les quenelles au chocolat, un classique du Globe. Quant aux amateurs de décoration, ils seront ravis de retrouver, à l’intérieur, un joli sol en mosaïques signé par la famille Odorico, bien sûr ! 

• Le Globe, 32 boulevard de la Liberté, 35000 Rennes. Tél 02 99 79 44 44

Graille, taverne de quartier

L’esprit bonne franquette du lieu devrait vous séduire. Pierre-Yves Robic a su faire de l’ancienne Tonnelle à vins un établissement moderne, mais « à l’image du quartier où toutes les classes sociales se croisent ». Le vin y est excellent et les amateurs de plats à partager se régaleront de saucisses vendues au mètre ou au demi-mètre. Subtil, le chef Jean-Baptiste Orhant maîtrise aussi parfaitement la cuisson du maquereau à la flamme, accompagné de poivrons confits et de tomatillo au kamado, comme la préparation de l’œuf cilbir, poché au yaourt. Une très belle adresse qui sort des sentiers battus.

• Graille, 27 boulevard de Verdun, 35000 Rennes. Tél 02 99 31 15 18

La Note des gourmets

Une portée le long du comptoir, des vinyles sur les tables… A la note des gourmets, la cuisine se mêle à la musique, pour une ambiance décontractée, comme à la maison. Le compte Instagram Les Food de Rennes, l’ont placé tout en haut de leur top 5 des meilleurs restaurants rennais. Alors on y mange quoi ? Déjà, vous avez le choix entre deux menus, express et Création, qui évoluent selon les arrivages et les saisons. Avec des prix moyens très raisonnables : 4,50€ / 6€ l’entrée, 9,50€ / 17€ le plat, 4,50€ / 6,50€ le dessert. Un exemple parmi le menu Création : mille-feuilles de tomates et sorbet melon, pavé de rumsteck, mi-cuit au chocolat. Parfait pour les petites bourses mais pas que !

• La Note des gourmets, 10 rue du Bignon, 35 000 Rennes. Tél 02 99 32 11 17 www.lanotedesgourmets.fr/

La Mirlitantouille

La bonne humeur des serveurs et des cuistots transparaît dans les assiettes de la Mirlitantouille. Les patrons, Yann-Eric Toutain et Simon Commault ont aussi misé sur la décoration : des ardoises où les menus sont écrits à la main, une vareuse comme tenue de travail, des chaises et des tables en bois ainsi qu’un joli comptoir façon bistrot pour le côté authentique. Et, comme dans tout bon bistronomique qui se respecte, vous pourrez y commander une terrine maison, accompagnée de cornichons dans leur pot en grès. Dans l’assiette, c’est frais, « léché » selon leurs mots. Un régal, tout simplement !

• La Mirlitantouille, 12 rue Nantaise, 35 000 Rennes. Tél 02 99 67 53 84

Origines micro-brasserie

Dans l’ancien Hôtel-Dieu de Rennes, progressivement réaménagé, Romain Joly compose de jolies assiettes. Normal pour un ancien photographe…  Fidèle à ses producteurs locaux, le chef cuisine des plats de saison, portés sur le végétal, et bien sûr 100% maison. Comme des gnocchis aux champignons, gruyère suisse, crème de courge et shiitakés ou encore un burger au pastrami snacké, aubergine confite, mesclun et frites de sarrazin. Pour accompagner le tout, vous prendrez bien une bière de la micro-brasserie, dont une partie de la production est brassée sur place. Stout, pale, ale, blonde, triple et blanche… Il y en a pour tous les goûts !

• Origines, 2 rue de l’Hôtel Dieu, 35 000 Rennes. Tél 06 69 01 15 84 https://origines-rennes.fr/

Pénates

Chez Pénates, on peut manger à toute heure, petit-déjeuner et goûter compris ! Mais c’est la carte du midi et du soir qui nous intéressent ici. De belles propositions comme le Rueben sandwich : un pain maison, du pastrami de bœuf, du chou fermenté, du coleslaw et de la carotte. Le soir, il est possible de partager son assiette mais ce n’est pas obligatoire et alors profiter seul ou à plusieurs d’un carpaccio de saint-jacques, de raviolis ricotte-épinards, purée d’oignons et amandes grillées… Les assiettes sont belles et c’est évidemment très bon !

• Pénates, 17 rue Paul Bert, 35 000 Rennes. Tél 02 99 36 97 55 https://penates-restaurant.fr/

Chez P’tit Louis

Un bistrot au charme fou. Face à la salle de la Cité, P’tit Louis est tenu par Elsa Trémet et les deux patrons de la Mirlitantouille – tiens, tiens… – : Simon Commault et Yann-Éric Toutain. Le soir, c’est esprit tapassiettes – des « grignottes » – et le midi, vous pouvez commander une formule E/P/D à 19€. Les produits sont simples mais bien travaillés, comme cet œuf parfait, beurre de cresson et poêlée de champignons, ou ce filet de merlu accompagnés d’une purée de topinambour et de poireaux brulés. A deux ou en solo, prenez donc place au comptoir pour assister au spectacle des cuisiniers.

• P’tit Louis, 9 rue Saint-Louis, 35 000 Rennes. Tél 06 07 10 79 14

Récolte

Au vu des retours et du parcours du chef, impossible de ne pas présenter Récolte. Passé par des gastros, puis chef du Tire-bouchon à Rennes, Jean-Baptiste Philau cuisine des produits locaux et bio, et met à l’honneur des vins essentiellement nature. Chaque midi, il improvise un menu unique (E/P/D 24€). Le compte Instagram du restaurant permet de se faire une idée plus précise et de noter cet alléchant bœuf Pie Noir accompagné de salicornes, anchois et légumes grillés. Les desserts, réalisés par un autre chef dont c’est la spécialité, semblent tout aussi délicieux. A tester au plus vite !

• Récolte, 2-4 rue Gaudrine, 35 170 Bruz. Tél 02 99 01 96 59 https://restaurant-recolte.com/

La Table d’Elya

Guillaume et Nathalie Delaunay proposent une excellente cuisine maison, dans une vieille bâtisse entièrement rénovée. La carte évolue évidemment au gré des saisons. Le velouté de moules, mousse de bleue, accompagné d’une duxelle (hachis) de champignons et d’une tuile de noix aura peut-être disparu au moment de votre visite. Comme le ½ magret de canard servi avec de la courge rôtie, de la mousseline de céleri et du condiment de prune. De même que les figues fraîches avec leur mousse de pistache et biscuit de Gênes. Mais pas d’inquiétude, à la Table d’Elya, on mange toujours très bien, quelle que soit la saison. (Formule midi à 21€ et le soir à 37€). Rançon du succès, il faut s’y prendre bien à l’avance pour avoir une table !

• La Table d’Elya, 142 Les Riniaux, 35 170 Bruz. Tél 09 62 55 60 38 https://www.latabledelya.fr/

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