Les meilleurs bouillons de Rennes

Bon marché et gourmand : cédez à la tentation du bouillon

La recette d’un bon bouillon…

Des plats typiquement français, des prix bas, une ambiance conviviale… voilà la recette d’un bon bouillon. Une tradition culinaire française qui revient en force pour satisfaire les appétits et le goût des petits prix. La tendance n’est pas neuve : les bouillons sont nés dans le quartier des Halles à Paris au milieu du XIXème siècle, avec comme credo de proposer des plats bien cuisinés aux ouvriers, pour un tarif imbattable.

Aujourd’hui encore, tout le monde s’y retrouve. Avec à la carte les mêmes recettes d’antan : oeuf mayo, poireaux vinaigrette, saucisse purée, andouillette… Autant de plats rassurants qu’on trouve au menu des bouillons. Le tout dans un décor mi-cantine, mi-bistrot. Dans ce tableau rétro, on aurait presque envie de demander au serveur (comme l’aurait fait OSS 117) : « comment est votre blanquette ? ». Au-delà du côté rassurant, c’est surtout pour les prix que les Français adorent les bouillons. À Rennes, plusieurs restaurants se sont ainsi convertis à cette mode. Tournée des popotes où le rapport qualité-prix est au rendez-vous…

Bouillon Satio

Le Bouillon revisité à la sauce contemporaine

L’équipe à la tête des restaurants Satio a été la première à avoir senti la bonne affaire. Elle s’est fait une place à Rennes avec des concepts tendance et de très bons produits : après le restaurant Satio et sa cuisine de saison qui anime la rue Vasselot, Bistrot Canaille à mi-chemin entre le bouchon lyonnais et le bistrot parisien rue Saint-Malo (anciennement Satio Aperitivo), et Ostia avec ses délicieuses pizzas à Bruz, le dernier-né de la famille s’appelle Bouillon Satio. Il a ouvert un peu à l’écart du centre-ville pour séduire les travailleurs dans la ZI sud-est.

On y retrouve le savoir-faire Satio en version bouillon. L’œuf Mayo est à 2,50€, les plats commencent à 9€ (fondue de poireaux safranée, pomme de terre grenailles, comté et œuf parfait), l’incontournable saucisse purée est à 10,50€. Une saucisse qui vient de la ferme des prés à Noyal-Châtillon-sur-Seiche, soit à 5 kilomètres à peine à vol d’oiseau, difficile de faire plus local ! Côté desserts, les prix sont à l’avenant avec un large choix autour de 3€, comme la célèbre coupe colonel, dessert glacé typique d’une carte bouillon digne de ce nom !

• Bouillon Satio, 6 rue de la Sauvaie, ZI sud-est, 35000 Rennes, ouvert 7 jours sur 7 de midi à minuit. 02 30 21 33 74. www.bouillon-satio.fr

Bouillon Liberté

Un cadre XXL et des prix minis

Oubliez les tapas, place au bouillon ! L’ex-restaurant sud-américain Loco Loca s’est transformé en bouillon. Un restaurant dans un cadre toujours aussi enchanteur, avec un jardin de 300 mètres carrés, une grande une terrasse de 80 places assises et plusieurs salles cosy au coeur d’un ancien hôtel particulier du XIXème siècle. Bref, un bouillon en format XXL. Côté menu, les prix sont vraiment minis et devraient contenter les plus exigeants. Avec des entrées à partir de 1,30€ (carottes râpées), des plats à partir de 8,50€ (coquillettes-jambon) et des desserts à partir de 2,90€ (crème caramel). Ce qui revient à une formule entrée-plat-dessert pour seulement 12,70€. Vraiment imbattable ! Les incontournables de la cuisine bouillon restent très abordables eux aussi avec l’œuf mayo à 2,90€ et la saucisse-purée à 10,60€. On apprécie également la transparence sur les produits, avec une carte qui privilégie le circuit court et les producteurs bretons labellisés.

« La tendance du bouillon répond à un besoin de pouvoir d’achat, mais c’est aussi un retour aux sources, avec des plats qu’on mangeait chez nos grands-mères », résume Samuel Guéranger, Directeur des opérations restauration de Kolibri, un groupe breton qui possède déjà deux autres bouillons, à Nantes et à Lorient, en plus du Bouillon Liberté.

• Bouillon Liberté, 17 rue Comté de Lanjuinais, 35000 Rennes. Ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h et de 19h à 21h30 (22h30 le vendredi et le samedi). https://bouillonliberte.eatbu.com/?lang=fr

Le Galopin

Une carte bouillon « haut de gamme »

Cette très belle adresse gastronomique du quartier de la gare, propose depuis peu une carte bouillon, en plus de ses traditionnelles cartes brasseries et bistrot. De quoi se régaler à des tarifs raisonnables, même s’ils sont un peu plus élevés que le standard des bouillons. Ici le cadre est feutré, voire chic, il y a même un service de voiturier ! La grande fresque murale cadre parfaitement avec le concept. Pour commander un œuf mayonnaise, comptez 4,50€, quant au plat le moins cher (le nuggets poulet frites maison) il est à 12,50€. Au rayon dessert, on optera pour l’île flottante, autre incontournable de la cuisine bouillon (5,50€). Soit une note totale d’un peu plus de 22€ pour une formule entrée-plat-dessert. Un poil élevé pour un bouillon dont la promesse est en général de ne pas dépasser les 20€, mais c’est l’occasion de pousser la porte de ce bel établissement recommandé par le Gault & Millau.

• Le Galopin, 21 avenue Janvier, 35000 Rennes. Ouvert uniquement en semaine du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 23h. 02 99 31 55 96. https://www.legalopin.fr/

Le P’tit resto

Le bouillon rennais avec vue sur le Parlement de Bretagne

Le P’tit resto la joue modeste. Mais il compense sa petite taille avec une terrasse qui offre une vue imprenable sur le Parlement de Bretagne. Le midi vous pouvez vous installer et profiter du grand spectacle de la place en commandant des spécialités typiquement bouillon, renouvelées régulièrement : poireaux vinaigrette, rillettes de poissons ou velouté de petits pois pour les entrées en ce moment. Pour le plat, vous avez le choix entre le bœuf carotte, un poisson du jour ou le rôti de porc gratin de choux fleur, nappé de crème au cidre… Pour le dessert, mille feuilles, crème aux œufs ou biscuit financier… chacun y trouve son compte. L’addition n’est pas salée avec la formule entrée-plat-dessert à 19€.

• Le P’tit Resto, 3 Place du Parlement de Bretagne, 35000 Rennes. Ouvert du mardi au dimanche.

La Taverne de la Marine

Une formule bouillon à moins de 20€

Cap sur la Taverne de la Marine, référence rennaise pour les plateaux de fruits de mer, qui a lancé elle aussi une formule bouillon, en plus de ses menus traditionnels. « Entrées, plats et desserts à prix tout doux, recettes réconfortantes qui sentent bon la cuisine de grand-mère, le tout dans le cadre chaleureux et soigné de la Taverne de la Marine », voilà la promesse de cette carte bouillon qui met l’eau à la bouche.
Côté tarif, c’est très raisonnable avec l’oeuf mayo maison à 3,90€, la saucisse purée maison à 12,50€. Si le prix est votre premier critère, le plat le moins cher – les tagliatelles bolognaises – est sous la barre des 10€ (9,50€), un bon point ! Pour les desserts vous avez le choix pour « vous régaler sans vous ruiner » avec l’île flottante, le far breton ou la glace 2 boules au même prix, 4,90€. Soit entrée plat dessert à moins de 20€, contrat rempli pour la Marine !

• Taverne de la Marine, 2 place de Bretagne, 35000 Rennes. 02 99 31 53 84. Formule bouillon du lundi au samedi, midi et soir. https://www.latavernedelamarine.com/